Pepperbiff av Elg m/ hasselbackpoteter og Kantarell-timbal

Elgbiff

2 biffer - ca 250 g pr. person av biff av indre eller ytrefilét ( går også fint med biff av okse selvfølgelig)
2 ss grovknust peppermix av grøn, rød, hvit og sort pepper
2 eggeplommer
Smør/olje til steking
Salt
Sitron

Vend biffene i eggeplomme. Gni så biffene godt inn med pepper og salt. Stek biffene i varm stekepanne med litt olje og smør i cirka 2-3 minutter på hver side. Ta biffene ut av pannen og hold dem varme. Slå av stekefettet og kok ut pannen med kraft. La det koke inn til det tykner. (får du ikke kraften tykk må du ha i litt jevning) Smak til med salt og pepper og litt sitronsaft.

Hasselbackpoteter

4 poteter, middels store

smør (ikke margarin)

salt

pepper

Skrell potetene og skyll dem. Ta en skarp kniv og skjær potetene nesten helt igjennom på tvers med ca 0,3 cm mellomrom mellom hvert snitt.(ett lite tips kan være å legge en blomster pinne e.l på hver side av poteten, og så skjære, for da vil kniven stoppe i blomsterpinnene, og før du skjærer tvers gjennom hele poteten). Putt potetene i en ildfast form og pensle de godt med smør. Strø over salt og pepper. Sett de inn i ovnen på 225 grader i ca 30-45 min avhengig av ovntype. Ta de ut 2-3 ganger i løpet av tiden og pensle de med mer smør. Kan også ta på en kladd kryddersmør når de er ferdige.

Kantarelltimbal

2stk

1 sjalottløk
ca 75 g bacon
ca 100 gram kantarell
2 egg
salt
pepper
smør til steking

Stek kantarell, bacon og sjalottløk i smør. Smak til med salt og pepper. Ha blandingen over i små posjonsformer(ildfaste) eller egne timbalformer. NB! Her er det viktig å smøre formene før man har i blandingen. Pisk sammen ett og ett egg i en kopp. Hell så dette over i timbalen. (viktig: 1 egg pr. timbal). Sett formene i vannbad i ovnen på 225 grader i ca 20-30 min eller til de er faste i formen.

Når alle disse trinnene er ferdige, (de må jo selvfølgelig gjøres omtrent samtidig slik at timingen blir perfekt) legger du det opp på talerknene og serverer!

God fornøyelse

Laks/ørret- og karripanne

Laks/ørret- og karripanne

Da er jeg tilbake igjen med fiskerett nr. 2 på rappen. Man anbefaler jo faktisk å ha fisk minst to ganger i uka. Da er det greit å variere litt slik at man ikke bare spiser ordinær kokt eller stekt fisk. I dag skal jeg vise dere en Ørret- og karripanne.

2 porsjoner

2 fileter av laks eller ørret

1 løk

1 ss olje

1 ss rød karripasta

1 dl vann

1 dl crème fraîche

½ ts salt

1 bunt fersk gressløk

-

Skjær fisken i små terninger

Skrell og finnhakk løken

Fres løken forsiktig i oljen

Tilsett karripastaen og la den surre i ett par minutter

Hell i vannet og bland alt med crème fraîchen

Legg i terningene med fisk og dryss salt over

La det putre og koke under lokk i ca 8 minutter

Hakk gressløken og strø den over

-

Serveres med kokt ris eller pasta attåt

Bon Appetit

Torskefilet med parmesan, avacado & rucola

Hei igjen :-)
Noen uker siden sist nå, men en travel fotball-høst har gjort sitt til at det nå har gått noen uker siden forrige innlegg. Men nå er jeg tilbake ,og skal nå og neste uke presentere 2 hverdagsretter av fisk, som tar ca 30 minutter å lage. En rett med torsk og en med ørret. Jeg skal begynne med torsken i kveld.

Torskefilet med parmesan, avacado & rucola

2 porsjoner:

4 ss hvetemel

Salt & pepper

2 stk torskefilet

2 egg

50 g revet parmesan

1 avakado

Rucola salat

4 ss olivenolje

Saften av  1 sitron

Salaten:

Skrell avakado, del den i to, ta ut steinen og skjær den i skiver på langs

Bland avakadoen og rucolasaltaten med olivenolje og sitronsaften.

-

Fisken:

Bland mel, salt og pepper.

Pisk sammen eggene i egen bolle

Riv parmesan eller bruk ferdig revet og ha det i egen bolle

Vend torskefileten først i melblandingen

Dypp torskefiletene så i de sammenpiskede eggene

Og til slutt i den revne parmesanen. Pass på at filetene er godt dekket

Ha olivenolje i en varm panne, og stek filetene gyllenbrune, ca 2-3 min på hver side

-

Anrett salaten ved siden av fisken på tallerkenen.

Bon Appetit

HØSTTID ER LAPSKAUSTID!!

Hallo igjen!
Nå er det blitt guffent, mørk og skikkelig høstvær ute. Da er det jo høytid for gryte og lapskaus dere! JIPPI!! Ikke noe er jo bedre når man har vært ute i det sure høstværet, og komme hjem igjen til ei ferdig gryte med god lappskaus, kanskje etter ett varmt bad eller badstu. Gjerne lagd lapskausen dagen før slik at aromaene har fått utvikle seg i gryta over natta. Nedenfor skal jeg gi dere min oppskrift og fremgangsmåte på lapskausen jeg koste meg med i forrige uke.

Brun Lapskaus(tykk) til 4 personer:

600 gram benfritt storfekjøtt (jeg brukte høyrygg)
550 gram rå poteter
3 gulrøtter
1 persillerot (kan også bruke sellerirot)
1 purre
5 dl kjøttkraft (enten kokt på bein eller bare enkelt med kjøttbuljong eller fond)
Salt
Pepper
10 hele pepperkorn
1 laurbærblad
2 ss hvetemel (dette er til jevning av lapskausen hvis du ønsker tykk lapskaus)

Fremgangsmåte:

1.      Skjær kjøttet rent for hinner, og del det opp i jevne små biter på ca. 3x3 cm

2.      Brun litt av smøret lyst i en gryte. Brun så kjøttet i porsjoner, slik at kjøttbitene får en jevn og brun farge. Ta opp kjøttet mellom hver porsjon du steker, hell ut fettet og rengjør også kjelen mellom hver porsjon du steker. Dette er for å unngå at smøret brenner seg og setter vond smak i kjøttet. Jeg gjorde denne stekingen i tre porsjoner.

3.      Rens løken og skjær den i skiver, legg så det ferdig brunede kjøttet og løk sammen i gryta. Hell over kjøttkraften. Ha i salt & pepper, 10 hele pepper korn og ett laurbærblad. Gi det hele ett oppkok og la det trekke videre på svak varme i ca 1,5 timer.

4.      Vask og rens grønnsaker og poteter, skjær så alt i biter slik at det er klart når gryta har stått og trekt i ca 1,5 timer.

5.      Ha i poteter og gulrøtter, la det så trekke i 15 minutter til, for deretter å ha i persillerot og purre, for så å trekke det i enda 15 minutter til.

  

6.      Lag så jevning av mel og litt vann, ha den i gryta og kok gryta i 5-10 minutter.

  (hvis du ønsker en suppe lapskaus, dvs tynn lapskaus, dropper du bare enkelt og greit punkt 6 her)

Spis lapskausen av varme og dype tallerkener med godt flatbrød til.

God fornøyelse

STAPPE TIL HVERDAGS & PURÉ TIL KOS

I dag skal jeg gi dere noen tips til hvordan du kan gjøre potetene dine litt mer spennende til hverdagskost, og til kos i helgene. Det tar faktisk minimalt med ekstra tid å lage en stappe til maten, kontra hva det gjør å lage kokte poteter til hverdags. Derimot noe lenger tid tar det når du skal lage en god puré til kos, og du bør da ta deg god tid på kjøkkenet. Vi starter med potetstappa, for deretter å vise enkel puré og en litt bedre, smakfull og mer avansert puré til slutt.

POTETSTAPPE:

4 personer:

10-12 poteter (regn 3-4 poteter pr. hode)

Vann

2 dl melk

1 ss smør

½ ts salt

½ krm pepper

Evt. Hakket gressløk eller persille

1.       Vask og skrell poteter og skjær dem i mindre biter. Kok de så i usaltet vann til de er møre.

2.       Hell av vannet og damp potetene tørre.

3.       Stapp potetene med en stapper.

4.       kok opp melk til kokepunktet, og tilsett smøret

5.       Spe stappa med den varme melken litt om gangen til stappa får en ønsket konsistens.

6.       smak til med salt & pepper evt. Gressløk eller persille, og sleng gjerne oppi en knivspiss revet muskatnøtt

POTETPURÉ

Kan gjøres på samme måte som stappa forklart over, bare at du her kjører den glatt med en stavmikser eller lignende. Men skal du sette en ekstra spiss på den og du har god tid kan du gjøre som nedenfor:

4 personer:

10-12 poteter (regn 3-4 poteter pr. hode)

Vann

1dl melk

1dl fløte

2 ss smør

½ ts salt

½ krm pepper

½ pakke bacon

1 kvist timian

2 fedd hvitløk

1.       Vask og skrell potetene og skjær dem i mindre biter. Legg de i kjelen sammen med ½ pakke bacon, 1 ss smør, 2 fedd hvitløk og en kvist timian. Ha på vann, kok opp og la det hele stå å trekke i ca 1 time.

2.       Hell av vannet, fjern bacon, hvitløk og timian. Damp potetene tørre.

3.       Kok opp fløte og melk.

4.       Knus potetene grovt, spe på med fløtemelken litt og litt, husk å kjøre den godt med stavmikseren etter hver speing. Det skal til slutt bli en glatt puré.

5.       Smak til med salt & pepper evt. Hakket persille eller gressløk.

Grunnen til at resultatet blir bedre med at du trekker potetene til puréen, er at ved koking får potetene en kornete konsistens, mens når vi trekker de får de en fin konsistens.

Bon apettit

ELGJAKT + ELGGRYTE = SANT!

Nå som høsten har kommet godt over oss er elgjakta her igjen. Da er det på tide å rydde ut av fryseren slik at du kan ta imot nytt og ferskt elgkjøtt fra gode jegervenner. I helgen som var tømte jeg det siste som var igjen av 2010-elgen. Det var 800 gram bankekjøtt som jeg skulle lage en flott elg-gryte av.  800 gram holder til ca 5-6 personer avhengig av hvor storspiste folk er. Den ble vellykket, og vi hadde en koselig middag hjemme.

ELG-GRYTE

5-6 personer:

800 gram elgkjøtt

80 gram bacon i terninger

1 ½ pose stjerneløk (kan også bruke vanlig løk da ca 1-2 stk)

175 gram frisk sjampinjong

4 ss smør til steking

4 ss hvetemel

1 ½ ts salt

¾ ts pepper

3 dl rødvin

3 dl kjøttbuljong

1 ½ ts oregano tørket

1 ½ ts timian tørket

1.       Stek bacon og løk gyllent i gryta. Ta det over i en bolle.

2.       Del grytekjøttet opp i passe små terninger. Bland sammen salt, pepper, hvetemel i en bolle. Vend grytekjøttet i bollen, ha det i gryta og brun kjøttet i smør på god varme.

3.       Ha bacon og løk tilbake i gryta, hell på rødvin og kjøttbuljong og la gryta trekke i ca 20 minutter.

4.       Tilsett sjampinjong skåret i skiver, smak til med salt og pepper hvis nødvendig. La gryta trekke i yterligere 5-6 minutter.

Serveres med kokte poteter til. Kan også være godt å putte noen kuttede gulrøtter oppi gryta. Putt da gulrøttene i før du heller på rødvin.

Bon Appetit

PS:         Venter nå på at Snekker Andersen skal treffe blink i Elgjakta, slik at jeg nok engang kan fylle opp fryseren med det flotte elgkjøttet han skaffer oss.

FÅRIKÅLENS DAG 29. September 2011. Hurra!!

Den siste torsdagen i september feires hvert år Fårikålens dag! Da spises det fårikål over hele landet og mange restauranter har fårikål på menyen.
Tidlig på 70-tallet ble fårikål kåret til Norges ubestridte nasjonalrett i Nitimen. Fårikål er en slags mellomting mellom husmannskost og festmat.
En rykende varm gryte med fårikål varmer godt en høstkveld og er en fin anledning til  å samle familie og venner. Mange liker både øl og dram til fårikålen.
Mange synes at fårikål er best dagen etter, så hvis du lager mye, har du lettvint mat dagen etter.

Litt historie:
Selv om det å koke kjøtt sammen med grønnsaker kan sees som en gammel norsk skikk var det først mot slutten av 1800-tallet ble "faar i kaal" innskrevet i kokebøkene. Kokebokhistorikeren Henry Notaker mener at fårikålen oppstod i bymiljøer der både språk og skikker var sterkt påvirket av dansk.
Den kokeboken som muligens inneholder de eldste oppskriftene, er Fuldstændig Norsk Kogebog av Karen Dorothea Bang fra 1835, hvor oppskriften "Nedlagt Gaas i Hvidkaal" er som til fårikål. Det interessante er at den antyder at fårekjøtt kan brukes istedenfor gås. Årsaken til at man skiftet fra gås til får ligger nok i tilgangen på råvarer.

Ingredienser: 2 pers - 2 dager

1kg Fårikål kjøtt
1kg Kålhode
Svart pepper hel
salt
3dl vann

1. Del hodekålen i båter.

2. Legg kjøtt og kål lagvis i en gryte (kjøtt nederst med fettsiden ned). Strø salt og pepper mellom lagene.

3. Hell på vann. Kok opp og la fårikålen trekke på svak varme til kjøttet er mørt (til det løsner fra benet). Ca. 2 timer.

4. Fårikålen serveres rykende varm på varme tallerkener.
Serveres med kokte poteter.


Fårikål er også min favorittrett!

Bon Appetit