HØSTTID ER LAPSKAUSTID!!

Hallo igjen!
Nå er det blitt guffent, mørk og skikkelig høstvær ute. Da er det jo høytid for gryte og lapskaus dere! JIPPI!! Ikke noe er jo bedre når man har vært ute i det sure høstværet, og komme hjem igjen til ei ferdig gryte med god lappskaus, kanskje etter ett varmt bad eller badstu. Gjerne lagd lapskausen dagen før slik at aromaene har fått utvikle seg i gryta over natta. Nedenfor skal jeg gi dere min oppskrift og fremgangsmåte på lapskausen jeg koste meg med i forrige uke.

Brun Lapskaus(tykk) til 4 personer:

600 gram benfritt storfekjøtt (jeg brukte høyrygg)
550 gram rå poteter
3 gulrøtter
1 persillerot (kan også bruke sellerirot)
1 purre
5 dl kjøttkraft (enten kokt på bein eller bare enkelt med kjøttbuljong eller fond)
Salt
Pepper
10 hele pepperkorn
1 laurbærblad
2 ss hvetemel (dette er til jevning av lapskausen hvis du ønsker tykk lapskaus)

Fremgangsmåte:

1.      Skjær kjøttet rent for hinner, og del det opp i jevne små biter på ca. 3x3 cm

2.      Brun litt av smøret lyst i en gryte. Brun så kjøttet i porsjoner, slik at kjøttbitene får en jevn og brun farge. Ta opp kjøttet mellom hver porsjon du steker, hell ut fettet og rengjør også kjelen mellom hver porsjon du steker. Dette er for å unngå at smøret brenner seg og setter vond smak i kjøttet. Jeg gjorde denne stekingen i tre porsjoner.

3.      Rens løken og skjær den i skiver, legg så det ferdig brunede kjøttet og løk sammen i gryta. Hell over kjøttkraften. Ha i salt & pepper, 10 hele pepper korn og ett laurbærblad. Gi det hele ett oppkok og la det trekke videre på svak varme i ca 1,5 timer.

4.      Vask og rens grønnsaker og poteter, skjær så alt i biter slik at det er klart når gryta har stått og trekt i ca 1,5 timer.

5.      Ha i poteter og gulrøtter, la det så trekke i 15 minutter til, for deretter å ha i persillerot og purre, for så å trekke det i enda 15 minutter til.

  

6.      Lag så jevning av mel og litt vann, ha den i gryta og kok gryta i 5-10 minutter.

  (hvis du ønsker en suppe lapskaus, dvs tynn lapskaus, dropper du bare enkelt og greit punkt 6 her)

Spis lapskausen av varme og dype tallerkener med godt flatbrød til.

God fornøyelse

STAPPE TIL HVERDAGS & PURÉ TIL KOS

I dag skal jeg gi dere noen tips til hvordan du kan gjøre potetene dine litt mer spennende til hverdagskost, og til kos i helgene. Det tar faktisk minimalt med ekstra tid å lage en stappe til maten, kontra hva det gjør å lage kokte poteter til hverdags. Derimot noe lenger tid tar det når du skal lage en god puré til kos, og du bør da ta deg god tid på kjøkkenet. Vi starter med potetstappa, for deretter å vise enkel puré og en litt bedre, smakfull og mer avansert puré til slutt.

POTETSTAPPE:

4 personer:

10-12 poteter (regn 3-4 poteter pr. hode)

Vann

2 dl melk

1 ss smør

½ ts salt

½ krm pepper

Evt. Hakket gressløk eller persille

1.       Vask og skrell poteter og skjær dem i mindre biter. Kok de så i usaltet vann til de er møre.

2.       Hell av vannet og damp potetene tørre.

3.       Stapp potetene med en stapper.

4.       kok opp melk til kokepunktet, og tilsett smøret

5.       Spe stappa med den varme melken litt om gangen til stappa får en ønsket konsistens.

6.       smak til med salt & pepper evt. Gressløk eller persille, og sleng gjerne oppi en knivspiss revet muskatnøtt

POTETPURÉ

Kan gjøres på samme måte som stappa forklart over, bare at du her kjører den glatt med en stavmikser eller lignende. Men skal du sette en ekstra spiss på den og du har god tid kan du gjøre som nedenfor:

4 personer:

10-12 poteter (regn 3-4 poteter pr. hode)

Vann

1dl melk

1dl fløte

2 ss smør

½ ts salt

½ krm pepper

½ pakke bacon

1 kvist timian

2 fedd hvitløk

1.       Vask og skrell potetene og skjær dem i mindre biter. Legg de i kjelen sammen med ½ pakke bacon, 1 ss smør, 2 fedd hvitløk og en kvist timian. Ha på vann, kok opp og la det hele stå å trekke i ca 1 time.

2.       Hell av vannet, fjern bacon, hvitløk og timian. Damp potetene tørre.

3.       Kok opp fløte og melk.

4.       Knus potetene grovt, spe på med fløtemelken litt og litt, husk å kjøre den godt med stavmikseren etter hver speing. Det skal til slutt bli en glatt puré.

5.       Smak til med salt & pepper evt. Hakket persille eller gressløk.

Grunnen til at resultatet blir bedre med at du trekker potetene til puréen, er at ved koking får potetene en kornete konsistens, mens når vi trekker de får de en fin konsistens.

Bon apettit

ELGJAKT + ELGGRYTE = SANT!

Nå som høsten har kommet godt over oss er elgjakta her igjen. Da er det på tide å rydde ut av fryseren slik at du kan ta imot nytt og ferskt elgkjøtt fra gode jegervenner. I helgen som var tømte jeg det siste som var igjen av 2010-elgen. Det var 800 gram bankekjøtt som jeg skulle lage en flott elg-gryte av.  800 gram holder til ca 5-6 personer avhengig av hvor storspiste folk er. Den ble vellykket, og vi hadde en koselig middag hjemme.

ELG-GRYTE

5-6 personer:

800 gram elgkjøtt

80 gram bacon i terninger

1 ½ pose stjerneløk (kan også bruke vanlig løk da ca 1-2 stk)

175 gram frisk sjampinjong

4 ss smør til steking

4 ss hvetemel

1 ½ ts salt

¾ ts pepper

3 dl rødvin

3 dl kjøttbuljong

1 ½ ts oregano tørket

1 ½ ts timian tørket

1.       Stek bacon og løk gyllent i gryta. Ta det over i en bolle.

2.       Del grytekjøttet opp i passe små terninger. Bland sammen salt, pepper, hvetemel i en bolle. Vend grytekjøttet i bollen, ha det i gryta og brun kjøttet i smør på god varme.

3.       Ha bacon og løk tilbake i gryta, hell på rødvin og kjøttbuljong og la gryta trekke i ca 20 minutter.

4.       Tilsett sjampinjong skåret i skiver, smak til med salt og pepper hvis nødvendig. La gryta trekke i yterligere 5-6 minutter.

Serveres med kokte poteter til. Kan også være godt å putte noen kuttede gulrøtter oppi gryta. Putt da gulrøttene i før du heller på rødvin.

Bon Appetit

PS:         Venter nå på at Snekker Andersen skal treffe blink i Elgjakta, slik at jeg nok engang kan fylle opp fryseren med det flotte elgkjøttet han skaffer oss.