Pepperbiff av Elg m/ hasselbackpoteter og Kantarell-timbal

Elgbiff

2 biffer - ca 250 g pr. person av biff av indre eller ytrefilét ( går også fint med biff av okse selvfølgelig)
2 ss grovknust peppermix av grøn, rød, hvit og sort pepper
2 eggeplommer
Smør/olje til steking
Salt
Sitron

Vend biffene i eggeplomme. Gni så biffene godt inn med pepper og salt. Stek biffene i varm stekepanne med litt olje og smør i cirka 2-3 minutter på hver side. Ta biffene ut av pannen og hold dem varme. Slå av stekefettet og kok ut pannen med kraft. La det koke inn til det tykner. (får du ikke kraften tykk må du ha i litt jevning) Smak til med salt og pepper og litt sitronsaft.

Hasselbackpoteter

4 poteter, middels store

smør (ikke margarin)

salt

pepper

Skrell potetene og skyll dem. Ta en skarp kniv og skjær potetene nesten helt igjennom på tvers med ca 0,3 cm mellomrom mellom hvert snitt.(ett lite tips kan være å legge en blomster pinne e.l på hver side av poteten, og så skjære, for da vil kniven stoppe i blomsterpinnene, og før du skjærer tvers gjennom hele poteten). Putt potetene i en ildfast form og pensle de godt med smør. Strø over salt og pepper. Sett de inn i ovnen på 225 grader i ca 30-45 min avhengig av ovntype. Ta de ut 2-3 ganger i løpet av tiden og pensle de med mer smør. Kan også ta på en kladd kryddersmør når de er ferdige.

Kantarelltimbal

2stk

1 sjalottløk
ca 75 g bacon
ca 100 gram kantarell
2 egg
salt
pepper
smør til steking

Stek kantarell, bacon og sjalottløk i smør. Smak til med salt og pepper. Ha blandingen over i små posjonsformer(ildfaste) eller egne timbalformer. NB! Her er det viktig å smøre formene før man har i blandingen. Pisk sammen ett og ett egg i en kopp. Hell så dette over i timbalen. (viktig: 1 egg pr. timbal). Sett formene i vannbad i ovnen på 225 grader i ca 20-30 min eller til de er faste i formen.

Når alle disse trinnene er ferdige, (de må jo selvfølgelig gjøres omtrent samtidig slik at timingen blir perfekt) legger du det opp på talerknene og serverer!

God fornøyelse

Laks/ørret- og karripanne

Laks/ørret- og karripanne

Da er jeg tilbake igjen med fiskerett nr. 2 på rappen. Man anbefaler jo faktisk å ha fisk minst to ganger i uka. Da er det greit å variere litt slik at man ikke bare spiser ordinær kokt eller stekt fisk. I dag skal jeg vise dere en Ørret- og karripanne.

2 porsjoner

2 fileter av laks eller ørret

1 løk

1 ss olje

1 ss rød karripasta

1 dl vann

1 dl crème fraîche

½ ts salt

1 bunt fersk gressløk

-

Skjær fisken i små terninger

Skrell og finnhakk løken

Fres løken forsiktig i oljen

Tilsett karripastaen og la den surre i ett par minutter

Hell i vannet og bland alt med crème fraîchen

Legg i terningene med fisk og dryss salt over

La det putre og koke under lokk i ca 8 minutter

Hakk gressløken og strø den over

-

Serveres med kokt ris eller pasta attåt

Bon Appetit

Torskefilet med parmesan, avacado & rucola

Hei igjen :-)
Noen uker siden sist nå, men en travel fotball-høst har gjort sitt til at det nå har gått noen uker siden forrige innlegg. Men nå er jeg tilbake ,og skal nå og neste uke presentere 2 hverdagsretter av fisk, som tar ca 30 minutter å lage. En rett med torsk og en med ørret. Jeg skal begynne med torsken i kveld.

Torskefilet med parmesan, avacado & rucola

2 porsjoner:

4 ss hvetemel

Salt & pepper

2 stk torskefilet

2 egg

50 g revet parmesan

1 avakado

Rucola salat

4 ss olivenolje

Saften av  1 sitron

Salaten:

Skrell avakado, del den i to, ta ut steinen og skjær den i skiver på langs

Bland avakadoen og rucolasaltaten med olivenolje og sitronsaften.

-

Fisken:

Bland mel, salt og pepper.

Pisk sammen eggene i egen bolle

Riv parmesan eller bruk ferdig revet og ha det i egen bolle

Vend torskefileten først i melblandingen

Dypp torskefiletene så i de sammenpiskede eggene

Og til slutt i den revne parmesanen. Pass på at filetene er godt dekket

Ha olivenolje i en varm panne, og stek filetene gyllenbrune, ca 2-3 min på hver side

-

Anrett salaten ved siden av fisken på tallerkenen.

Bon Appetit