Norsk Juleribbe

Hei igjen!

Nå nærmer det seg jul med stormskritt. I helgen som var, hadde jeg juleverksted sammen med familien min. Jentene lagde masse gode kaker og godterier, mens vi guttene lagde og stappet pølser.
Det ble litt forskjellig hell på pølsene, men det var kjempekoselig. Alle kakene ble jo veldig gode :-)
I tillegg ble det en bedre middag på lørdagen med pølser, ribbe, rakefisk og annet godt. Tenkte jeg skulle legge ut min måte å lage ribbe på. Denne måten er etter inspirasjon fra Eyvind Hellstrøm, men jeg har byttet ut noen ingredienser slik at det blir en liten vri.

Ingredienser:
1 stk ribbe
salt
pepper
3 gulrøtter
2 løk
1-2 kvister rosmarin
1 hvitløk
vann

- Snitt svoren og gni inn ribben med salt og pepper. Dette skal helst gjøres 2 døgn før den går i ovnen. Hvis du ikke har tid kan du jukse litt som Ingrid ville sagt det, og heller kjøpe en ferdig krydret og ovnsklar ribbe på butikken.

- Skjær opp gulrøtter, løk i passe store biter og ha de i en langpanne e.l. Ta en hvitløk og spre uskrelte fedd utover i pannen og legg oppi 2 kvister med frisk rosmarin.

- Legg så ribben ned i langpanna med svoren ned. (altså på hodet)

- Fyll så langpanna med vann slik at du er sikker på at vannet kommer over svoren og dekker den.

- Sett ovnen på 180 grader og putt ribben inn når ovnen er varm. La den stå inne en time

- Ta ribben så ut og snu den, denne gang med svoren opp, for så å sette den inn igjen på 180 grader i en time

- Skru så temperaturen opp på 230 grader og ta ribben ut. Øs så sky over ribben.

- Sett ribben inn på 230 grader i 1/2 time. I løpet av den siste halvtimen skal du ta ut ribben hvert 5 minutt og hele sky over svoren. Her må du passe på ribba hele tiden slik at den ikke svir seg. Og du må etterfylle vann hvis det viser seg at det minker med vann i langpanna.

- Ta sa ribben ut og la den hvile ca 15 minutter før du deler den opp og serverer den med det tilbehøret du har tradisjon for.

NB! husk at nesten ingen ovner er like, det betyr at du må lære din egen ovn å kjenne for å lykkes med en god ribbe, og denne oppskriften. En god idé og teste ut litt før du står der med 15 gjester på døra.

Vil få ønske alle en riktig god jul

Pinnekjøtt m/kålrotstappe, saus, poteter & vossakorv

Nå er det snart jul igjen, JIPPI :-), og jeg syntes det da var på tide å presentere en klassisk norsk julemiddag til dere. Dette er faktisk min favoritt av norsk julemat. Selv om så er tilfelle, er det i min familie lange tradisjoner for ribbe av svin på julaften. Dette er en tradisjon som vi også følger den dag i dag. Men skulle jeg noen gang få valget om julemiddag på julaften, ville det blitt ganske enkelt for min del. Nemlig Pinnekjøtt med kålrotstappe, saus, poteter og vossakorv.
Under vil jeg først få si litt om historien og identiteten til pinnekjøtt. Så vil jeg presentere en oppskrift og framgangsmåte med bilder fra siste gang jeg lagde pinnekjøtt, som var for ett par uker siden. Jeg lager pinnekjøtt på Hellstrøm-måten, dvs at man lager først en grønnsaksbuljong, forså å koke pinnekjøttet i buljongen etterpå. Grunnen er enkel, jeg syntes pinnekjøttet blir mye freshere og bedre på smak.

Først litt historie om pinnekjøtt:

Pinnekjøtt er en matrett med lange tradisjoner. Det dreier seg om saltede og tørkede ribbenssider fra sau/lam som dampkokes over en rist av bjørkepinner eller metall. Enkelte steder er tradisjonen at ribbesidene også røykes før de saltes og tørkes.

Navnet pinnekjøtt kommer av dampkokemetoden, damping over bjørkepinner. Pinnekjøtt kalles også julesteik, ribbesteik, pinnesteik, smaleribbe, fåreribbe, damparibbe eller saueribbe.

I Norge spiser 31 % av befolkningen pinnekjøtt på julaften, altså rundt 1,5 millioner nordmenn, noe som gjør at den kommer på 2. plass etter ribbe av svin. Stadig flere spiser det på julaften, og mange har det på menyen i løpet av jule- og nyttårshelgen.

Retten har sine røtter i det gamle norske bondesamfunnet der saltet og tørket kjøtt var en viktig del av kostholdet. Pinnekjøttet har sitt opphav i områder med stort sauehold, særlig på Vestlandet, men også i Nord-Norge og enkelte østlandsbygder. Status som fest- og julemat har sammenheng med at kjøttet har høyt fettinnhold og var dermed attraktivt. Når saueribbene ble saltet og tørket, og ikke spist ferskt som svineribbe, var det en konsekvens av naturlig tilgang på fôr og slaktetid.

Tradisjonelt begynte tilberedningen av pinnekjøtt med at de ferske sidene ble lagt i saltlake et par ukers tid, alternativt kunne de også tørrsaltes i noe kortere tid. Deretter ble de hengt opp for å tørke på et tørt, luftig og kjølig sted i 6-8 uker, og gjerne også lenger. Enkelte steder røykte man også pinnekjøttet. Når det var passe tørt, ble de hengt opp på stabburet. I tørket tilstand kunne ribbesidene holde seg godt i lang tid.
Dagen før tilberedelse ble sauesiden skåret opp langs ribbenene, og lagt i kaldt vann, gjerne over natta. De utvannede ribbestykkene ble dampet i gryte på en rist av avbarkede bjørkepinner. Slik skulle det smådampes sakte under lokk til det var mørt, i 3-5 timer.
Selv om prosessen med salting og tørking i dag er industrialisert, er prinsippene fortsatt de samme, og man kan få kjøpt både hele sider og ferdig oppskårne ribbepinner. I industrien saltes pinnekjøttet aldri med lake. Man bruker en blanding av grovt og fint salt, og gnir sidene inn med salt for hånd. Dette for at de ytre muskelcellene skal brytes og saltet skal trenge hurtig inn. Så legges sidene lagvis i om lag åtte dager. Deretter spyles sidene godt og henges til tørking.


Pinnekjøtt med stappe
(for 6 personer)

3 kg pinnekjøtt (røkt eller urøkt)
1 bunt persille eller gressløk
1- 1,5 kg kålrabi
500g smør
½ ts malt hvitt pepper
salt

Div grønnsaker til Buljong:

3 stk. Gulrøtter
3 stk løk
½ selleri
1 stk purreløk
5 stk laurbærblad
1 kvist timian
15 stk einerbær
1 knivspiss kajennepepper
5 liter vann

Pinnekjøttet må legges i vann og bløtes godt ut for å gjenskape kjøttets riktige struktur. Vi beregner fra tolv timer til et døgn i vann før sauen gjenoppstår.

Først lager vi en buljong. Vi kutter opp og renser løk, gulrøtter, purreløk og selleri. Sammen med laurbærblad, sort pepper, einebær, timian og en knivspiss kajennepepper legger vi dette i en kjele med 5 liter vann og lar dette koke en drøy time.

Deretter siler vi av, og så kommer selve sjakktrekket. Pinnekjøttet koker vi direkte i buljongen! Sørg for at alt kjøttet er dekket med veske. La dette koke i ca en time. Ha oppi vossakorven og la den koke med siste 15-20 minuttene.

 Mens kjøttet koker lager vi stappe. Rens kålrabien og kutt den opp i terninger. Når den er ferdig kokt i saltet vann tar vi den varme  kålrabien i en kjøkkenmaskin sammen med 250 g smør i terninger. Kjør dette til det er en fin pure og smak til med salt og pepper.

Til slutt er det sausen. Vi koker opp litt vann i en kjele og visper inn ca 250 gram smør. Litt etter litt. Til slutt visper vi inn hakket gressløk eller persille i sausen.

Anrett: Pinnekjøtt, kålrotstappe, vossakorv, poteter og saus på varme tallerkener og server!

God Jul til alle

Pepperbiff av Elg m/ hasselbackpoteter og Kantarell-timbal

Elgbiff

2 biffer - ca 250 g pr. person av biff av indre eller ytrefilét ( går også fint med biff av okse selvfølgelig)
2 ss grovknust peppermix av grøn, rød, hvit og sort pepper
2 eggeplommer
Smør/olje til steking
Salt
Sitron

Vend biffene i eggeplomme. Gni så biffene godt inn med pepper og salt. Stek biffene i varm stekepanne med litt olje og smør i cirka 2-3 minutter på hver side. Ta biffene ut av pannen og hold dem varme. Slå av stekefettet og kok ut pannen med kraft. La det koke inn til det tykner. (får du ikke kraften tykk må du ha i litt jevning) Smak til med salt og pepper og litt sitronsaft.

Hasselbackpoteter

4 poteter, middels store

smør (ikke margarin)

salt

pepper

Skrell potetene og skyll dem. Ta en skarp kniv og skjær potetene nesten helt igjennom på tvers med ca 0,3 cm mellomrom mellom hvert snitt.(ett lite tips kan være å legge en blomster pinne e.l på hver side av poteten, og så skjære, for da vil kniven stoppe i blomsterpinnene, og før du skjærer tvers gjennom hele poteten). Putt potetene i en ildfast form og pensle de godt med smør. Strø over salt og pepper. Sett de inn i ovnen på 225 grader i ca 30-45 min avhengig av ovntype. Ta de ut 2-3 ganger i løpet av tiden og pensle de med mer smør. Kan også ta på en kladd kryddersmør når de er ferdige.

Kantarelltimbal

2stk

1 sjalottløk
ca 75 g bacon
ca 100 gram kantarell
2 egg
salt
pepper
smør til steking

Stek kantarell, bacon og sjalottløk i smør. Smak til med salt og pepper. Ha blandingen over i små posjonsformer(ildfaste) eller egne timbalformer. NB! Her er det viktig å smøre formene før man har i blandingen. Pisk sammen ett og ett egg i en kopp. Hell så dette over i timbalen. (viktig: 1 egg pr. timbal). Sett formene i vannbad i ovnen på 225 grader i ca 20-30 min eller til de er faste i formen.

Når alle disse trinnene er ferdige, (de må jo selvfølgelig gjøres omtrent samtidig slik at timingen blir perfekt) legger du det opp på talerknene og serverer!

God fornøyelse

Laks/ørret- og karripanne

Laks/ørret- og karripanne

Da er jeg tilbake igjen med fiskerett nr. 2 på rappen. Man anbefaler jo faktisk å ha fisk minst to ganger i uka. Da er det greit å variere litt slik at man ikke bare spiser ordinær kokt eller stekt fisk. I dag skal jeg vise dere en Ørret- og karripanne.

2 porsjoner

2 fileter av laks eller ørret

1 løk

1 ss olje

1 ss rød karripasta

1 dl vann

1 dl crème fraîche

½ ts salt

1 bunt fersk gressløk

-

Skjær fisken i små terninger

Skrell og finnhakk løken

Fres løken forsiktig i oljen

Tilsett karripastaen og la den surre i ett par minutter

Hell i vannet og bland alt med crème fraîchen

Legg i terningene med fisk og dryss salt over

La det putre og koke under lokk i ca 8 minutter

Hakk gressløken og strø den over

-

Serveres med kokt ris eller pasta attåt

Bon Appetit

Torskefilet med parmesan, avacado & rucola

Hei igjen :-)
Noen uker siden sist nå, men en travel fotball-høst har gjort sitt til at det nå har gått noen uker siden forrige innlegg. Men nå er jeg tilbake ,og skal nå og neste uke presentere 2 hverdagsretter av fisk, som tar ca 30 minutter å lage. En rett med torsk og en med ørret. Jeg skal begynne med torsken i kveld.

Torskefilet med parmesan, avacado & rucola

2 porsjoner:

4 ss hvetemel

Salt & pepper

2 stk torskefilet

2 egg

50 g revet parmesan

1 avakado

Rucola salat

4 ss olivenolje

Saften av  1 sitron

Salaten:

Skrell avakado, del den i to, ta ut steinen og skjær den i skiver på langs

Bland avakadoen og rucolasaltaten med olivenolje og sitronsaften.

-

Fisken:

Bland mel, salt og pepper.

Pisk sammen eggene i egen bolle

Riv parmesan eller bruk ferdig revet og ha det i egen bolle

Vend torskefileten først i melblandingen

Dypp torskefiletene så i de sammenpiskede eggene

Og til slutt i den revne parmesanen. Pass på at filetene er godt dekket

Ha olivenolje i en varm panne, og stek filetene gyllenbrune, ca 2-3 min på hver side

-

Anrett salaten ved siden av fisken på tallerkenen.

Bon Appetit

HØSTTID ER LAPSKAUSTID!!

Hallo igjen!
Nå er det blitt guffent, mørk og skikkelig høstvær ute. Da er det jo høytid for gryte og lapskaus dere! JIPPI!! Ikke noe er jo bedre når man har vært ute i det sure høstværet, og komme hjem igjen til ei ferdig gryte med god lappskaus, kanskje etter ett varmt bad eller badstu. Gjerne lagd lapskausen dagen før slik at aromaene har fått utvikle seg i gryta over natta. Nedenfor skal jeg gi dere min oppskrift og fremgangsmåte på lapskausen jeg koste meg med i forrige uke.

Brun Lapskaus(tykk) til 4 personer:

600 gram benfritt storfekjøtt (jeg brukte høyrygg)
550 gram rå poteter
3 gulrøtter
1 persillerot (kan også bruke sellerirot)
1 purre
5 dl kjøttkraft (enten kokt på bein eller bare enkelt med kjøttbuljong eller fond)
Salt
Pepper
10 hele pepperkorn
1 laurbærblad
2 ss hvetemel (dette er til jevning av lapskausen hvis du ønsker tykk lapskaus)

Fremgangsmåte:

1.      Skjær kjøttet rent for hinner, og del det opp i jevne små biter på ca. 3x3 cm

2.      Brun litt av smøret lyst i en gryte. Brun så kjøttet i porsjoner, slik at kjøttbitene får en jevn og brun farge. Ta opp kjøttet mellom hver porsjon du steker, hell ut fettet og rengjør også kjelen mellom hver porsjon du steker. Dette er for å unngå at smøret brenner seg og setter vond smak i kjøttet. Jeg gjorde denne stekingen i tre porsjoner.

3.      Rens løken og skjær den i skiver, legg så det ferdig brunede kjøttet og løk sammen i gryta. Hell over kjøttkraften. Ha i salt & pepper, 10 hele pepper korn og ett laurbærblad. Gi det hele ett oppkok og la det trekke videre på svak varme i ca 1,5 timer.

4.      Vask og rens grønnsaker og poteter, skjær så alt i biter slik at det er klart når gryta har stått og trekt i ca 1,5 timer.

5.      Ha i poteter og gulrøtter, la det så trekke i 15 minutter til, for deretter å ha i persillerot og purre, for så å trekke det i enda 15 minutter til.

  

6.      Lag så jevning av mel og litt vann, ha den i gryta og kok gryta i 5-10 minutter.

  (hvis du ønsker en suppe lapskaus, dvs tynn lapskaus, dropper du bare enkelt og greit punkt 6 her)

Spis lapskausen av varme og dype tallerkener med godt flatbrød til.

God fornøyelse

STAPPE TIL HVERDAGS & PURÉ TIL KOS

I dag skal jeg gi dere noen tips til hvordan du kan gjøre potetene dine litt mer spennende til hverdagskost, og til kos i helgene. Det tar faktisk minimalt med ekstra tid å lage en stappe til maten, kontra hva det gjør å lage kokte poteter til hverdags. Derimot noe lenger tid tar det når du skal lage en god puré til kos, og du bør da ta deg god tid på kjøkkenet. Vi starter med potetstappa, for deretter å vise enkel puré og en litt bedre, smakfull og mer avansert puré til slutt.

POTETSTAPPE:

4 personer:

10-12 poteter (regn 3-4 poteter pr. hode)

Vann

2 dl melk

1 ss smør

½ ts salt

½ krm pepper

Evt. Hakket gressløk eller persille

1.       Vask og skrell poteter og skjær dem i mindre biter. Kok de så i usaltet vann til de er møre.

2.       Hell av vannet og damp potetene tørre.

3.       Stapp potetene med en stapper.

4.       kok opp melk til kokepunktet, og tilsett smøret

5.       Spe stappa med den varme melken litt om gangen til stappa får en ønsket konsistens.

6.       smak til med salt & pepper evt. Gressløk eller persille, og sleng gjerne oppi en knivspiss revet muskatnøtt

POTETPURÉ

Kan gjøres på samme måte som stappa forklart over, bare at du her kjører den glatt med en stavmikser eller lignende. Men skal du sette en ekstra spiss på den og du har god tid kan du gjøre som nedenfor:

4 personer:

10-12 poteter (regn 3-4 poteter pr. hode)

Vann

1dl melk

1dl fløte

2 ss smør

½ ts salt

½ krm pepper

½ pakke bacon

1 kvist timian

2 fedd hvitløk

1.       Vask og skrell potetene og skjær dem i mindre biter. Legg de i kjelen sammen med ½ pakke bacon, 1 ss smør, 2 fedd hvitløk og en kvist timian. Ha på vann, kok opp og la det hele stå å trekke i ca 1 time.

2.       Hell av vannet, fjern bacon, hvitløk og timian. Damp potetene tørre.

3.       Kok opp fløte og melk.

4.       Knus potetene grovt, spe på med fløtemelken litt og litt, husk å kjøre den godt med stavmikseren etter hver speing. Det skal til slutt bli en glatt puré.

5.       Smak til med salt & pepper evt. Hakket persille eller gressløk.

Grunnen til at resultatet blir bedre med at du trekker potetene til puréen, er at ved koking får potetene en kornete konsistens, mens når vi trekker de får de en fin konsistens.

Bon apettit